中餐
一、 入座的礼仪。 先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。
二、 进餐时，先请客人、长者动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
三、 进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏，肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”“对不起”“请原凉”之内的话，以示歉意。
四、 如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。
五、 吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，也不要用筷子从嘴里夹出来，而要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。
六、 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光闷着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。
七、 最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。
八、 要明确此次进餐的主要任务，要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感，如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。
九、 最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。 
请客和做客
1、 请客要早通知，6：00入席，老人家你5：50才通知客人来，这不对吧
2、 主人家不能迟到；客人应当迟到1-5分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢
3、 要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的是主座；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽
4、 主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；靠门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客的啦，叫副陪
5、 做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小小或大大的要求
6、 主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。一顿饭来上三个这样的菜就没法治了，怎么还可能有什么礼仪可讲
7、 不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛
8、 上酒水上菜了， 老外喜欢自夸手艺，国人可不作兴吹嘘自己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客可别推让太久哦，大家肚子都饿了，就等你开吃了，吃了的别忘了赞美一下哦
9、 之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的
10、 主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主皆欢啦
11、 如果没有服务员分菜或是有公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌。不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分
12、 最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中，可以使吃相看起来不是那么急切
13、 食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话使得食物掉落、汁水外溢，以及免得发出"吧唧吧唧"的倒胃口声响
14、 无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐椅子而不向后仰靠。用餐期间，基本上双手都在桌面以上
15、 一个太好胃口的主人，和正在减肥的客人，不适宜这样的饭局 
西餐餐桌礼仪
（一）就座和离席
1、应等长者坐定后，方可入座
2、席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应注意招呼女士
3、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席
4、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜
5、在饭店用餐，应由服务生领台入座
6、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。 
（二）餐巾的使用
1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍
2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾
3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口
4、切忌用餐巾擦拭餐具
（三）餐桌上的一般礼仪
1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上
2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁
3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾
4、口内有食物，应避免说话
5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴
6、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口
7、取菜舀汤，应使用公筷公匙
8、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉
9、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座
10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒
11、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口， 否则汤汁滴在桌布上，极为不雅
12、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩
13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气。万一不禁，应说声“对不起”
14、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝
15、如餐具坠地，可请侍者拾起
16、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情
17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物
18、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏
19、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指 取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换
20、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上
21、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座或在座女士的同意
22、在餐厅进餐，不能抢着付账，推拉争付，至为不雅。倘系做客，不能 抢付账。未征得朋友同意，亦不宜代友付账
23、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢
24、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛 

西餐请客和做客：
1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约，预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌
2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅
3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带或领结
4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来
5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免
6、非常正式的西餐全套餐点上菜顺序是:①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点或咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐后酒。普通西餐没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼，常规组合是前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人
7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来，对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选
8、主菜若是肉类应搭配红葡萄酒，鱼类则搭配白葡萄酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒
9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分，最好不要把餐巾塞入领口
10、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并说Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
11、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好
12、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高
13、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入一半再切，切时可用手将面包固定，避免发出声响
14、鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右，边切边吃
15、如何使用刀叉。
- 基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可   
- 用力恰当。享用西餐，最重要的用具是刀和叉，用刀切时应由外向内，刀多用右手。但英国的风俗也有着不同，美国是两手都可切，英国却是用右手拿刀，左手拿叉，当两手都在桌上时，记住用手臂轻轻压住台面，不要用大力切 
用手吃鸡。西餐里的吃鸡鱼是很讲究的，多数侍者会为你剔除鱼骨，你也可要求他这样做。吃鸡就不同了，因为有些如鸡腿等硬骨不好对付，可干脆用手吃鸡也可以吃得好看。欧洲人吃鸡时也是弃刀用手，但做得比较含蓄，而且备有洗手盆，可随时洗手、擦干  摆放刀叉。吃主菜需较长时间，当你需要休息一下时，便将你的刀叉放成叉状，千万不要将刀叉顺着同一方向放。那样侍者会过来帮你收走，因为这表示你吃完了 
轻嚼甜品。主食之后是甜品，甜品需要轻轻地用小匙羹切开送进嘴，闭着嘴轻轻嚼，然后慢慢咽下去，女性的仪态便表露无遗。有些甜品如甜汁、雪糕汁等，需用左手轻轻托起，使盘子向外倾斜，用右手的食指、拇指、中指捏住小匙羹，轻轻向外舀，并送入口中，匙羹含在两片嘴唇中轻轻抽出，吃完后将小匙羹留在盘中，侍者会端走的，勿敲杯子。
作为女宾，此时你可上洗手间或补粉了，但是不要加唇膏，因为还有咖啡或茶。当咖啡上来时，记住那小匙羹的作用只供搅拌糖或奶油，并非用来舀咖啡喝的，你只需用它在咖啡中搅动一会儿，这时不要把杯子敲得丁当响，这也是一种仪态。用右手的拇指与食指轻轻端起杯子的扶手，送近口边，身子不要远离桌子太远，否则杯底的污渍滴下来会弄脏衣服，或者也可用左手抬起咖啡碟，右手端起咖啡杯，一起送到口边，慢慢啜饮。 

喝 汤
  1、喝汤时，应用勺子舀起，一口一口慢慢喝
  2、不要把嘴凑到碟边咕噜咕噜地喝
  3、不要拿勺子在汤里乱搅
  4、汤喝剩下一小半时，用一只手托起碟子的内侧，使其向外倾斜，再用勺子把剩下的汤舀来喝，勺子要往外舀，不要俯下头喝汤，更不能端起碗来喝
吃主菜（牛排等）
  1、 正确方法是：左手持叉,，右手持刀，把牛排切成小块，以一口能吃一块为准，切一块吃一块，不能一劳永逸，一次将全部鱼或肉切成小块，然后只用叉子慢慢吃
  2、 叉起肉块放进嘴里，咀嚼时要闭上嘴唇
  3、 吃牛排时，切忌用叉子叉起整块牛排咬嚼，也不能动手抓拿
  4、 切肉时，不要两手同时用力摆动，这样既不得力，又难看
  5、 吃东西不要狼吞虎咽，这样不但失礼，而且不利消化
  6、 如要中途离座一会儿，可把刀叉靠在碟子两旁，即是说你还要继续吃，不然，侍者会把你餐碟收走
  7、 用餐完毕，将刀叉顺同一方向放入盘中，表示可以撤下
吃沙拉
  将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块。如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉，如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片则用手拿着吃。如果主菜沙拉配有沙拉酱，不要将整碗的沙拉都拌上沙拉酱一次性调好慢慢吃，而是先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这一部分后再加酱到另一部分慢慢吃。

这么多讲究啊！学习了呵呵